VĀRĪTA SKUMBRIJA

1 kg skumbrijas fileja,
2 burkāni,
1 puravs,
gabaliņš selerijas saknes,
pētersīļu zaļumi,
sāls.

Mērcei:
2 ēdamkarotes margarīna,
1–2 ēdamkarotes kviešu miltu,
1/3 l zivs un dārzeņu novārījuma.

Skumbrijas fileju sagriež gabaliņos un vāra nelielā sālsūdens daudzumā. Burkānus un garšsaknes izvāra atsevišķi.

Pagatavo mērci: miltus uzkarsē margarīnā gaiši dzeltenus, nedaudz atdzesē, atšķaida ar karstu zivju un dārzeņu novārījumu, pieliek sāli un vāra 5–10 minūtes.

Gatavos zivs gabaliņus un dārzeņus sakārto traukā, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sīki sagrieztiem pētersīļu zaļumiem. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

VĒDZELES PUDIŅŠ

1 kg vēdzeles fileja,
100 g baltmaizes,
1 glāze piena,
2 olas baltumi,
1/2 ēdamkarotes sviesta, sāls.

Vēdzeles fileju bez asakām un ādas un pienā izmērcētu baltmaizi trīs reizes samaļ gaļas mašīnā, masu izmaisa un labi sakuļ, pakāpeniski pievienojot aukstu pienu un olu baltumus. Pieliek sāli pēc garšas.

Masu saliek ar sviestu ieziestā katliņā un nosedz ar vāku. Katliņu ievieto lielākā traukā, kurā ieliets karsts ūdens, un sautē ūdens peldē, līdz pudiņš gatavs.

Gatavo pudiņu sadala porciju gabalos, pārlej ar mērci un izrotā ar cieti vārītām olas ripiņām. Var pasniegt ar zaļajiem zirnīšiem.

SAUTĒTAS KARŪSAS AR KRĒJUMU

1 kg zivju,
2 burkāni,
3 sīpoli,
1–2 lauru lapas,
5 graudiņi piparu,
1 glāze krējuma,
1 ēdamkarote sviesta,
sāls.

Notīrītas zivis liek katliņā kopā ar ripiņās sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, pieliek garšvielas, sāli, pērlej 0,75 l karsta ūdens, uzliek vāku un sautē uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno krējumu, noņem no plīts un pieliek sviestu.

Pasniedz ar vārītiem ziedu kāpostiem vai kartupeļiem.

Produktu daudzums paredzēts 3–4 porcijām.