Dārzeņi vispār nav kaloriju devēji uzturā, bet tiem ir nozīme kā minerālvielu (galvenokārt, kālija), mikroelementu un vitamīnu, it sevišķi C vitamīna avotam. Rabarberi, skābenes un spināti ir nozīmīgi ar to, ka pēc garās ziemas agrā pavasarī, kad dārzeņu izvēle vēl nav nekāda plašā, mēs varam dažādot savu uzturu, lietojot šos svaigos dārzeņus. Skābenes un spināti tāpat kā citi lapu dārzeņi satur karotīnus (A vitamīna priekšstadiju) 5–8 mg%, C vitamīnu – 60mg%, tātad prāvus šo vitamīnu daudzumus. C vitamīns labāk saglabājas, ja skābenes un spinātus patērē zaļbarībā. Šāds sagatavošanas veids gan ir mazāk populārs. No rabarberiem izmanto parasti kātus, tajos ir tikai 9 mg% C vitamīna. Bet rabarberos, skābenēs un spinātos ir daudz skābeņskābes (240–360 mg%), kas ierobežo to izmantošanu uzturā. Veselam cilvēkam, ja šos dārzeņus lielos daudzumos nelieto ik dienas, tā nav kaitīga. Turpretī tieši skābeņskābes satura dēļ šos dārzeņus nevar lietot nieru, podagras un aknu slimnieki. Tātad rabarberi, skābenes un spināti palīdz dažādot uzturu agrā pavasarī, tomēr arī veseliem cilvēkiem un bērniem vēlams izvairīties no to pārmērīgas izmantošanas un nelietot vienā dienā gan skābenes vai spinātus, gan arī rabarberus.

L. Ž I H A R E,
medicīnas zinātņu kandidāte