Dārzeņu salāti.

50 g burkānu,
50 g seleriju sakņu,
50 g ābolu,
pustējkarote mārrutku,
1 ēdamkarote biezpiena,
1 tējkarote,
karote augu eļļas.

Biezpienu labi samaisa ar augu eļļu un pienu. Pievieno sarīvētus sīpolus, burkānus, seleriju, ābolus, mārrutkus. Masu vēlreiz samaisa.

Siļķu salāti.

300 g siļķu filejas,
300 g majonēzes,
40 g tomātu biezeņa,
100 g vārītu burkānu,
100 g zaļo zirnīšu,
100 g vārītu balto pupiņu,
1 ola,
melnie pipari.

Siļķu fileju, burkānus un vārītu olu sagriež gabaliņos. No majonēzes, tomātu biezeņa un pipariem pagatavo mērci. Tai pievieno pārējos komponentus.

Sēņu salāti.

150 g sālītu sēņu,
200 g siera,
2 āboli,
1 apelsīns,
5 ēdamkarotes krējuma,
2 āboli,
1 apelsīns,
5 ēdamkarotes krējuma,
1 tējkarote sinepju,
2 ēdamkarotes krējuma,
1 tējkarote sinepju,
2 ēdamkarotes augu eļļas,
citronsula,
cukurs,
sāls.

Sieru, sēnes un apelsīnu sīki sagriež, pievieno pārējos komponentus, uzliek vāku un ļauj stundu pastāvēt. Šos salātus var pārliet ar majonēzi, kurai pievienots krējums un sasmalcināti pētersīļi.

Zivju salāti ar sēnēm.

600 g mencas filejas,
400 g sālītu sēņu,
4 saldie pipari (svaigi vai konservēti),
pusglāze krējuma,
2 ēdamkarotes mārrutku,
etiķis,
lauru lapas,
sāls,
melnie pipari,
cukurs.

Zivs fileju vāra apmēram 5 minūtes sālsūdenī, kuram pievienots nedaudz etiķa un lauru lapas. Atdzesēto zivi sasmalcina, pievieno sīki sagrieztas sēnes un saldos piparus, pārlej ar mērci, kura pagatavota no krējuma, mārrutkiem, melnajiem pipariem un cukura.

Zivs salāti.

250 g nūdeļu,
250 g kūpinātu zivju,
3 āboli,
150 g seleriju sakņu,
3 ēdamkarotes majonēzes,
pētersīļu un seleriju zaļumi,
cukurs, etiķis un sāls.

Makaronus izvāra lielā sālsūdens daudzumā, notecina uz sieta. Zivi, ābolus un selerijas sakni sagriež un samaisa ar makaroniem. Majonēzei pievieno cukuru, etiķi, sāli, sasmalcinātus zaļumus. Šo mērci pārlej salātiem.

Dārzeņu un ābolu salāti.

500 g svaigu kāpostu,
200 g seleriju sakņu,
140 g burkānu,
100 g ābolu,
50 g augu eļļas,
citronsula.

Kāpostgalviņai noņem ārējās lapas, sagriež četrās daļās, pēc tam salmiņos. Seleriju saknes, burkānus un ābolus bez sēklotnes sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalcinātos dārzeņus apslaka ar citronsulu, samaisa un uz 1–2 stundām cieši nosedz ar vāku. Lieko šķidrumu nolej, pievieno augu eļļu un samaisa.

Pupiņu salāti.

300 g pupiņu,
200 g kartupeļu,
1 sīpols,
1 siļķes fileja,
2 ēdamkarotes majonēzes, sāls.

Pupiņām uzlej ūdeni un vāra, līdz tās ir gatavas. Pievieno sagrieztus sīpolus, ar mizu vārītus, pēc tam notīrītus un gabaliņos sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātu siļķi, majonēzi, masu samaisa.

MĒRCES PĒC SENĀM RECEPTĒM

Siļķu mērce. Sīpolu smalki sagriež un sautē sviestā, kur iemaisītas 2 karotes miltu. Tad pielej 1 litru buljona, pieber nedaudz piparu, pieliek sinepes vai mārrutkus. Pēc tam mērcē liek 2 iztīrītas un smalki sakapātas siļķes un dažas karotes krējuma, visu uzvāra. Šādu mērci pasniedz pie gaļas, kas vārījusies zupā.

Zivju mērce. Sarīvētu sīpolu sautē sviestā, pieliek miltus, pielej 1 litru buljona, 2 karotes skāba krējuma, pieliek 1–3 apvārītas, no asakām iztīrītas, smalki sagrieztas zivis, nedaudz sinepju, piparus un cukuru, visu uzvāra.

Olu mērce. Sabrūnina 100 g sviesta, pielej 1 litru zivju buljona, pieliek nedaudz kartupeļu miltu, 4 vārītas, sasmalcinātas olas, visu uzvāra. Mērcē iegriež pētersīļu lapiņas un to pasniedz galdā ar sutinātām zivīm.

Pikantā mērce. 2 karotes sviesta karsē kopā ar 2 karotēm miltu, pielej buljonu, pieliek tomātu pastu, sagrieztu, vārītu kāli, burkānu, skābētu gurķi, pētersīli, sarīvētu sīpolu, nedaudz paprikas vai mārrutkus un pāris karotes skāba krējuma, visu uzvāra.

Kadiķogu mērce. Kad medījums ir izcepts un noņemts no pannas, sagrūž karoti kadiķogu un pieliek pie atvārījuma, kas ir uz pannas. Iemaisa miltus ar ūdeni un uzvāra. Mērci izkāš caur sietiņu un pielej sarkanvīnu.

R. Gulīte