Siers ir garšīgs, vērtīgs un daudzveidīgi izmantojams pārtikas produkts. Pie mums sieru parasti pasniedz kā uzkodu. Tā ir veca tradīcija, un pret to nevarētu iebilst. Taču siera izmantošanas iespējas ir daudz plašākas. Siers noder kā sastāvdaļa dažādos salātos, to liek klāt kā garšvielu, gatavojot gaļas, zivju, dārzeņu ēdienus, mērces. Sieru ar augļiem var pasniegt desertā. Siera plates ar zivju konserviem un dārzeņiem visdažādākajās variācijās bagātina jebkuru svētku galdu, Pie kafijas lieliski garšo restētas siera maizītes.

SIERA PLATE

Vairāku šķirņu sierus sagreiž dažādas formas gabaliņos, piemēram, Rokforas sieru – kubiņos, Krievzemes – stienīšos, Holandes – trīsstūrveidā, Latvijas — rombveidā. Uz siera gabaliņiem liek attiecīgas piedevas: konservētus augļus, zivju konservus, dārzeņus, ko piesprauž pie siera ar plastmasas irbulīšiem. Rokforas sieram uzliek sviesta puslodīti vai mazu sviesta «gailenīti», kam vidū iespiež rieksta kodolu; Krievzemes sieram – kompota augļus (plūmēm izņem kauliņus), Latvijas sieram – ķilavu veltnīšus, pētersīļu zaļumus, Holandes sieram – apsālītas redīsu šķēlītes.

Siera gabaliņus glīti sakārto lēzenā šķīvī. Pie šādas plates pasniedz sāļos cepumus.

RESTĒTAS ŠĶIŅĶA UN SIERA MAIZĪTES

Formā ceptās baltmaizes šķēles pārziež ar sviestu, uzliek šķiņķi, to viegli pārziež ar aso tomātu mērci. Virsū liek siera šķēli. Cep cepeškrāsnī, līdz siers sakūst. Pasniedz karstas.

RESTĒTAS SIERA UN ĀBOLU MAIZĪTES

Baltmaizi un ābolus sagriež šķēlēs, pārziež ar sviestā mazliet apcep. Pēc tam katrai maizes šķēlei uzliek ābola šķēli, virs tās – siera šķēlīti. Cep cepeškrāsnī, līdz siers sāk kust. Pasniedz karstas.

SIERA UN ĀBOLU MAIZĪTES DESERTAM

Baltmaizes «radziņus» sagriež šķēlēs, pārziež ar sviestu, pārliek ar siera šķēlītēm. Virsū liek uz sakņu rīves sarīvētus saldskābus ābolus, kas izmaisīti skābā krējumā ar nedaudz sāls. Vidū var iespraust pusi «Rīgas salmiņa».

SIERA BUMBIŅAS FRANČU GAUMĒ

Olu baltumi – 4 gab.,
rīvēts siers – 200 g,
kviešu milti,
augu eļļa.

Olu baltumiem pieliek nedaudz sāls un saputo stingrās putās. Uzmanīgi pievieno rīvētu sieru. Izveido mazas, apaļas bumbiņas, apvijā kviešu miltos un vāra sakarsētā eļļā brūnas. Pasniedz siltas pie kafijas, tējas, arī pie buljona.

SIERA SALĀTI AR KONSERVĒTIEM GURĶIEM

Siers – 200 g,
konservēti gurķi (vidēja lieluma) – 1—2 gab.,
olas — 2 gab.,
majonēze vai skābs krējums.

Sieru un gurķus sarīvē uz sakņu rīves, cieti vārītas olas sagriež kubiņos. Pārlej ar majonēzi vai krējumu un samaisa.

SIERA SALĀTI AR VISTAS GAĻU

Siers – 200 g,
ceptas vistas fileja – 200 g,
marinētas sēnes – 1/2 glāzes gl.,
salds krējums – 1 gl.,
etiķis – 1 tējkarote,
mārrutki,
sāls.

Sieru, vistas fileju, sēnes sagriež strēmelītēs (sieru var sarīvēt uz sakņu rīves). Saputotam krējumam pieliek sāli, mārrutkus, etiķi un iecilā tajā sagrieztos produktus. Liek stikla traukā, apkārt apber zirnīšus.

SILTIE SIERA SALĀTI AR SĒNĒM

Siers – 100 g,
sālītas sēnes — 1/2 gl.,
sīpols 1/2 gab.,
vārīti rīsi – 1/2 gl.,
taukvielas,
asā tomātu mērce,
muskatrieksts.

Sālītas sēnes apmēram 5 minūtes novāra ūdenī, notecina un sagriež strēmelītēs. Sīpolu sasmalcina un taukvielās apcep, pievieno rīsus, sēnes, aso tomātu mērci, pierīvē mazliet muskatrieksta, uzkarsē. Pirms pasniegšanas pieliek strēmelītēs sagrieztu sieru.

ŠĶIŅĶIS AR SIERU

Šķiņķa šķēli viegli pārziež ar sinepēm, pārliek ar siera šķēli, atkal pārziež ar sinepēm, virsū liek otru šķiņķa šķēli. Apvijā sakultā olā, kviešu miltos un vēlreiz olā. Taukvielās apcep gaiši brūnas. pasniedz karstas.