SIERA ŠNICELE

Sieru sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Apviļā kviešu miltos, sakultā olā, pēc tam rīvmaizē un apcep taukvielās uz straujas uguns brūnas.

Sinepju mērcei izkausē 1 tējkaroti sviesta, 1 tējkaroti sinepju, pievieno 1 glāzi krējuma, pieliek pēc garšas sāli un uzkarsē.

MENCA AR SIERU

Mencas fileja – 400 g,
piens – 2 glāzes,
sviests – 200 g,
Latvijas siers (rīvēts) – 100 g,
lauru lapa,
sīpols,
sāls,
sinepes – 1/2–1 tējkarote, smalkie pipari.

Mencas fileju novāra pienā kopā ar lauru lapu, sīpolu, sāli. Atdzesētu divas reizes samaļ gaļas mašīnā. Sviestu saputo, pieliek zivs masu, rīvētu sieru, piparus, sinepes. Samaisa nogaršo pēc sāls. No masas uz garena šķīvja izveido zivi. Rotā ar vārīta burkāna ripiņām vai «ziediņiem» un putu krējumu, kam pielikti mārrutki un sāls.

CEPTI KARTUPEĻI AR SIERU ZVIEDRU GAUMĒ

Šim ēdienam izvēlas daudzmaz vienādus mazus, apaļus kartupeļus. Kartupeļus nomizo un iegriež šķēlītēs tā, lai pamats paliktu nesagriezts. Ietaukotā cepešpannā liek kartupeļus ar griezumu uz augšu, pārkaisa ar sāli, uz katra kartupeļa uzliek sviesta piciņu, virsū uzkaisa rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī vidējā siltumā. (Var pieliet nedaudz ūdens.) Pasniedz kā piedevu pie gaļas, zivju un putnu ēdieniem.

BIFŠTEKS VAI KOTLETE AR SIERU

Izceptus bifštekus vai kotletes pārliek ar 3 mm biezām siera šķēlēm, kas no abām pusēm pārziestas ar aso tomātu mērci. Sakārto pannā un karsē cepeškrāsnī, līdz siers sāk kust.

ŽĀVĒTAS GAĻAS VELTNĪŠI AR SIERU

Žāvētu gaļu sagriež šķēlēs, viegli izdauza, pārziež ar sinepēm. Vidū uzliek stienīšos sagrieztu sieru, satin veltnīšus, nosien ar diegu un apcep taukvielās brūnus. Gataviem noņem diegus. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un siltajiem biešu salātiem.

KARTUPEĻU VELTNĪŠI AR SIERU

Ar mizu vārīti kartupeļi – 400 g,
sviests — 25 g,
olas – 2 gab.,
kviešu milti – 1 ēdamkarote,
rīvēts siers — 50 g,
sāls.

Kartupeļus nomizo un samaļ gaļas mašīnā. Pievieno izkausētu sviestu, olu dzeltenumus, sāli, miltus, rīvētu sieru. Masu labi samaisa. Izveido iegarenus, apaļus veltnīšus, apviļā olas baltumā, rīvmaize un apcep taukvielās brūnus. Pasniedz kā piedevu pie gaļas ēdieniem.

KĀPOSTU SACEPUMS AR SIERU

Svaigi kāposti — 1 kg,
sīpols – 1 gab.,
sviests – 2 ēdamkarotes,
kviešu milti – 11/2 ēdamkarotes,
piens – 1 gl.,
rīvēts siers — 1 gl.,
rīvmaize — 11/2,
sāls,
muskatrieksts,
smalkie pipari.

Kāpostgalviņu vāra sāls ūdenī 10 minūtes, pēc tam notecina un sasmalcina. Sasmalcinātu sīpolu apcep izkausētā sviestā, pievieno miltus, nedaudz rīvēta muskatrieksta, piparus, samaisa ar kāpostiem, lēnām pielej pienu un karsē, līdz piens uzvārās. Tad pievieno nepilnu glāzi rīvēta siera. Nogaršo pēc sāls. Masu saliek ietaukotā cepešpannā un pārkaisa ar atlikušo sieru, kas sajaukts ar rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes. Sacepuma virsai jābūt zeltainai.

SIERA UN SĒŅU MĒRCE

Siers – 100 g,
sviests — 100 g,
konservētas sēnes — 1 gl.,
buljons – 1/2.,
skābs krējums – 1 gl.,
sāls,
pipari.

Sasmalcinātas sēnes uzkarsē sviestā, pielej buljonu, pieliek krējumu, sarīvētu sieru. Slēgtā katlā uz lēnas uguns karsē 15 minūtes. Nogaršo pēc sāls. Pasniedz pie putnu gaļas.

N. Masijūne