Tradīcija iet raudzībās un saņemt raugus sakņojas senā pagātnē un savu nozīmi nav zaudējusi arī šodien. Apsveikt jauno pilsoni, viņa māti un tēvu ierodas radi, kaimiņi, draugi. Jaunpiedzimušā bērna vecāku darba biedri. Un, kā jau sensenis parasts, arī šodien raugi ņem līdzi ciemakukuļus, bet mājinieki savukārt pacienā viesus. Senos ēdienu grozus ar sagatavotu gaļu, pupu plāceņiem kaņepju pīrāgiem (Vidzemē) un sklandu raušiem (Kurzemē), pat klimpām (lai bērns augtu gluds, apaļš) tagad aizstāj kārbas ar tortēm, dažādi kliņģeri un kūkas. Raugu līdzņemtie cienasti atbrīvo jauno mati no ēdienu sagatavošanas. Taču arī viņai lieti noder turēt rezervē kādu našķi, ar ko pacienāt nejaušus viesus. Ja raugi ierodas bieži, tad gadās, ka mājiniekiem saldās tortes sāk gluži vai apnikt. Tāpēc šeit sniegsim dažas sāļo cepumu un tortu receptes. Šādus izstrādājumus var pasniegt pie tējas vai kafijas.

SIERA CEPUMI «JAUNUMS»

300 grami sviesta vai margarīna,
200 grami siera,
1 ola,
3 olu dzeltenumi,
3 glāzes miltu;
sāls,
paprika,
ķimenes,
magones,
žāvēta desa.

Taukvielu puto, pievienojot olas, sāli, papriku. Saputotā masā iemaisa rīvētu sieru, miltus. Sastrādā mīklu, izveltnē, ar veidulēm izspiež cepumus. Tos novieto uz plāts, pārziež ar olu, pārkaisa ar ķimenēm vai magonēm, uzliek žāvētas desas strēmelītes, cep gaiši dzeltenbrūnus. Cepumi garšīgāki, kamēr ir silti. Atdzisušus cepumus vēlams pirms pasniegšanas uz brīdi ievietot cepeškrāsnī sasildīšanai.

SĀĻIE CEPUMI

1,5 glāzes miltu,
1,5 glāzes ūdens,
150 grami sviesta,
1 olas dzeltenums,
1 tējkarote citronskābes šķīduma;
sāls,
ķimenes,
magones vai rīvēts siers.

Miltus iesijā bļodiņā. Olas dzeltenumam pievieno ūdeni, citronskābi, sāli. Miltos iekapā vai ar pirkstiem ieplucina taukvielu, pievieno šķidrumu, veikli samīca mīklu, atdzesē, izveltnē, saloka trīsreiz vienā virzienā, vēlreiz atdzesē, pēc tam veltnē, piešķirot vēlamo formu. Sāļajām tortēm plāksni veido apaļu, uzliekot atbilstoša lieluma katla vāku vai šķīvi un attiecīgi apgriežot apli. Plāksni pārnes uz plāts, uztinot uz veltņa vai pudeles. Ar taukvielu plāts nav jāapziež, to var noskalot ar aukstu ūdeni.

Mīklas plāksni ar dakšiņu vairākās vietās sadursta. Cep straujā siltumā gaiši dzeltenu. Gatava plāksne nelokās, ja to paceļ ar platu nazi vai lāpstiņu;
plāksne ir sausa, kārtaina.

Gatavojot no minētās mīklas sīkos cepumus, pēc mīklas izveltnēšanas plāksnē to var sagriezt vēlamā formā: garās šaurās strēmelēs, piemēram 1,5 cm platās, 12 cm garās, vai arī trīsstūros, četrstūros un tamlīdzīgi. Cepumus novieto uz plāts, pārziež ar sakultu olu, pārskaita ar kādu garšas piedevu – magonēm, ķimenēm vai rīvētu sieru, rupjās sāls graudiņiem.

Izmantojot šādu pamatmīklu, var atvasināt siera mīklu. To dara šādi. Mīklu izveltnē, pārber ar rīvēta siera kārtu, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem vai ķimenēm, visu saveltnē. Griež gabaliņos, katru no tiem vidū iešķeļ un uz plāts novieto, veidojot «austiņas». Sāļajām «austiņām» var izmantot arī lapu mīklu, kas kulinārijas veikalos pērkama gatavā veidā.