Receptes 4–6 personām
BIEŠU ZUPA

2 vārītas bietes,
burkāns,
2 ēdamkarotes asās tomātu mērces,
sāls,
cukurs,
lauru lapa,
skābs krējums,
zaļumi (pētersīļi, selerijas), ķiploks.

Burkānu un pētersīļsakni sarīvē skaidiņās, sīpolu sasmalcina un sviestā apcep, liek verdošā ūdenī, pieber sāli. Kāpostus sagriež strēmelēs, kartupeļus daiviņās un pievieno zupai. Vāra uz lēnas liesmas. Bietes un ābolu nomizo, sarīvē skaidiņās un kopā ar aso tomātu mērci, lauru lapu un nedaudz cukura pannā sakarsē un, kad dārzeņi gatavi, pievieno zupai, turpina vārīt 5–10 minūtes. Katrā šķīvī liek pusi daiviņas sasmalcināta ķiploka, ielej zupu, pievieno sasmalcinātus zaļumus, skābu krējumu.

SKĀBEŅU ZUPA

0,8 kg skābeņu (vai 500 g skābeņu un 300 g spinātu),
sīpols,
pētersīlis,
2 1/2 ēdamkarotes putraimu,
2 1/2 l ūdens,
100 g sviesta,
sāls,
salds krējums,
5 cieti vārītas olas.

Ūdenī liek putraimus un vāra gandrīz mīkstus, tad pievieno sviestā apceptu sasmalcinātu sīpolu, pētersīļsakni, sāli. Noskalotas skābenes sīki sasmalcina un pievieno zupai. Vāra 15–20 minūtes.

Pasniedz ar cieti novārītām olām, kuras sagriež daiviņās, un saldu krējumu.

Ziedkāpostu zupa

800 g ziedkāpostu, 2 burkāni, 200 g izlobītu zaļo zirnīšu, pētersīlis, selerijas šķēlīte, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 olu dzeltenumi, 1/2 glāzes salda krējuma,
sāls,
diļļu zaļumi,
2 l ūdens.

Ūdenī vāra gabaliņos sagrieztus ziedkāpostu kātiņus, zaļos zirnīšus, sviestā apceptas sasmalcinātas garšsaknes. Pēc tam zupai pievieno ziedkāpostu rozetes, sāli un turpina vārīt, līdz visi dārzeņi mīksti. Olas dzeltenumus sakuļ ar krējumu, iemaisa zupā, sakarsē.

Ziedkāpostu zupu var pasniegt arī aukstu, tikai tad nepievieno vis olu dzeltenumus ar saldo krējumu, bet vārītas olas un skābu krējumu.

PIENA ZUPA AR ZAĻAJIEM ZIRNĪŠIEM UN LIETĀM KLIMPĀM

11/2 l piena,
2 glāzes ūdens,
11/2 l piena,
2 glāzes ūdens,
11/2 glāzes konservētu zaļo zirnīšu,
ēdamkarote sviesta,
sāls,
8 g cukura.

Klimpām
1. variants:
1/2 glāzes kviešu miltu,
3 olas,
2 ēdamkarotes piena,
tējkarote kausēta sviesta,
sāls.

Sakultām olām pievieno sāli, izsijātus miltus, izkausētu sviestu, pienu, sāli un maisa, līdz mīklā rodas gaisa burbulīši. Klimpas tecina caur caurduri zupā.

2. variants:
1/2 glāzes kviešu miltu,
3/4 glāzes piena,
ēdamkarote kausēta sviesta,
2 olas,
sāls.

Klimpas pagatavo tāpat kā 1. variantā. Zupai ūdeni ar pienu uzvāra, verdošā ar karoti lej klimpu mīklu, vāra 2–3 minūtes, tad pievieno zirnīšus, sviestu, sāli, cukuru.

AUKSTĀ BIEŠU ZUPA

1 l rūgušpiena,
800 g jauno biešu (saknes ar lapiņām),
svaigs gurķis,
2 olas,
1/2 glāzes skāba krējuma,
sāls,
loki.

Jaunās bietes vairākos ūdeņos noskalo, sīki sagriež, liek katlā, pārlej ar verdošu ūdeni, līdz tās apņemtas, un uz mazas liesmas vāra mīkstas, tad atdzesē, sakapā biezeni un ar visu šķidrumu, pievienojot sāli, iemaisa rūgušpienā. Nomizotu gurķi sagriež mazos gabaliņos, olu – daiviņās sasmalcina lokus un pievieno zupai. Pirms pasniegšanas pievieno krējumu.

Auksto biešu zupu var gatavot arī no vārītām bietēm.

AUKSTĀ ZIVJU ZUPA

1 l kvasa,
250 g spinātu,
250 g skābeņu,
1/2 tējkarote cukura,
sāls,
50 g mārrutku saknes,
loki.

Spinātus un skābenes pārlasa, labi nomazgā, spinātus vāra ūdenī, bet skābenes sautē atsevišķi ar vāku slēgtā katliņā. Pēc tam spinātus un skābenes sautē atsevišķi ar vāku slēgtā katliņā. Pēc tam spinātus un skābenes izberž caur sietu. Sagatavoto biezeni liek bļodā, pievieno cukuru, sāli, sinepes un atšķaida ar kvasu, pievieno kubiņos sagrieztus nomizotus gurķus, sasmalcinātus zaļumus. Zupu pasniedzot, katrā šķīvī ieliek sarīvētus mārrutkus un gabaliņu zivs.

Spinātus var atvietot ar jaunām nātrītēm.

Ņ. MASIĻŪNE