Prečzinībā pie margarīniem pieskaita gan margarīnu, gan kulinārijā un pārtikas rūpniecībā lietojamos taukus. Šo uzturlīdzekļu pamatsastāvdaļa ir taukmasa, kas gatavota sacietināšanas ceļā. Taukmasu iegūst no šķidrajām augu eļļām vai no jūras dzīvnieku un zivju taukiem. Gatavojot margarīnu galdam, cenšas iegūt produktu, kas pēc daudzām īpašībām – garšas, smaržas, konsistences, tauku satura – līdzinātos sviestam. Šis margarīns, tāpat kā sviests, 100 gramos satur 82 g tauku. Ir tādas margarīna šķirnes, kurām pie taukmasas pievieno šķidras (nesacietinātas) augu eļļas vai abu veidu taukus. Pēdējā apakšgrupā ietilpst margarīni «Moločnij», «Novij», «Ēra», «Ekstra», «Osobij». Pazemināta enerģētiskā vērtība (kaloritāte) ir margarīniem «Raduga», «Gorodskoj», «Solņečnij» – 100 gramos 72–75 g tauku. Šīm šķirnēm pie taukmasas ir pievienotas bioloģiski aktīvas vielas nesacietinātu augu eļļu, fosforu saturošu tauku koncentrātu un A vitamīna veidā. Minēto margarīnu receptūrā nav dzīvnieku tauku, tajos var būt vienīgi taukmasas iegūšanai izmantotie jūras dzīvnieku un zivju tauki.

Atšķirībā no margarīniem kulinārijas tauki, kuru pamats arī ir taukmasa, satur vairāk tauku (99,7 g 100 g). Starp šiem izstrādājumiem absolūti bez dzīvnieku tauku piedevas ir «Salo rastiteļnoje», kas sastāv no augu taukmasas ar šķidras augu eļļas piedevu. Arī konditorejas taukos, kurus izmanto vafelēm, šokolādes konfektēm un vēl citiem izstrādājumiem, ir tikai augu izcelsmes tauki.

joMN7E