Ciedru riekstu ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs lazdu riekstu, mandeļu sastāvam. Ciedru riekstu kodolos (100 g) ir vidēji 16 g olbaltumvielu (no tām organismā izmanto 85%); olbaltumvielas nav pilnvērtīgas, tajās nav pietiekamā daudzumā lizīna – neaizstājamās aminoskābes. Ogļhidrātu riekstos ir maz – 14 g 100 gramos, šķiedrvielas – 3 g 100 gramos, minerālvielas – 2,5 g 100 gramos. No minerālvielām un mikroelementiem rieksti satur galvenokārt kāliju, fosforu, magniju, dzelzi, mangānu, cinku. Vērtīgas ir riekstu taukvielas, kas satur bioloģiski aktīvās vielas – E vitamīnu (31 mg 100 gramos) un cilvēka organismam vērtīgo neaizstājamo taukskābi – linolskābi. Rieksti ir uzturlīdzeklis ar augstu enerģētisko vērtību (100 g riekstu kodolu ir 627 kcal). Rieksti veicina zarnu kustības un žults izdali, jo satur šķiedrvielu. Tādēļ riekstiem ir zināma ārstnieciska nozīme aizcietējumu un žultspūšļa slimību gadījumos. Tautas medicīnā ciedru riekstu uzlējums ir lietots locītavu slimību gadījumos, taču zinātniskajā medicīnā datu par to labvēlīgo iedarbību šādos gadījumos nav.