Pirms malšanas gaļu atdala no plēvēm un sagriež mazākos gabalos, tad samaļ vienu divas, dažkārt pat trīs četras reizes. Lai gaļa būtu irdenāka un sulīgāka, tai pievieno pienā vai ūdenī izmērcētu augstākā labuma baltmaizi bez garozas, vārītus kartupeļus, auzu pārslas, irdeno rīsu biezputru vai rīvmaizi. Tāpat maltai gaļai, it sevišķi cūkas, var pievienot smalki sarīvētus burkānus, svaigus kāpostus, ķirbjus. Masai pielej šķidrumu: ūdeni, pienu vai buljonu, dažreiz arī saldo krējumu, aso tomātu mērci. Lai viss labāk turētos kopā, liek klāt olas, arī cieti. Masa pamatīgi jāsamīca.