ZIEDAINAIS PLĀCENIS.

No baltmaizes vai rupju kviešu miltu raudzētas mīklas izveido apaļas 10–12 cm ripas, to vidus izdobj un piepilda, piemēram, ar šādu masu: burkānus, ķirbjus novāra, sasmalcina, pieliek aizdaru (sviestu, taukus, krējumu), cukuru, piejauc miltus. Var likt arī biezpienu, kuram pievienotas olas un krējums.

Cep arī sklandraušus.

SACEPTS JAUNPIENS.

1 glāze jaunpiena,
1 glāze piena,
1 tējkarote cukura,
pustējkarote sāls.

Jaunpienam pielej svaigu pienu, pieliek cukuru, sāli, samaisa, lej ar sviestu izziestā traukā un cep cepeškrāsnī, kamēr piens sarec un virsū izveidojas brūna garoziņa. Ēd karstu vai atdzesētu ar pienu vai ogu sulu. Mūsdienās mēdz pārkaisīt ar cukuru un kanēli.

JAUNPIENA PLĀCENIS

1 glāze jaunpiena, 2 glāzes salda piena, 25 g rauga, 2 ēdamkarotes cukura, 0,5 kg kviešu miltu.
Pienu uzsilda, pielej cukuru un iemaisa miltus, mīklu lej uz noziestas plāts, ļauj uzrūgt un cep cepeškrāsnī. Ēd ar medu vai ievārījumu.

Dzer bērzu sulas, arī maizes kvasu un augļu sulas.

ĶIMEŅU SIERIŅI

1 kg biezpiena,
100 g skāba krējuma,
1 tējkarote sāls,
1 ēdamkarote ķimeņu.

Biezpienu samaļ gaļas mašīnā, pievieno krējumu, sāli, ķimenes un labi samīca vienmērīgā masā. Veido ap 100 g smagus konusveida sieriņus, sakārto uz koka dēlīša, apsedz ar pergamentu (vasarā ar dadža vai rabarbera lapu).

Kad sieriņi noglumē (pārklājas ar caurspīdīgu kārtiņu), segumu noņem un caurvējā, siltā vietā apkaltē. Ilgākai uzglabāšanai sieriņus sakaltē cietus un pirms lietošanas sarīvē.

VĀRĪTS BIEZPIENA SIERS.

1 kg biezpiena,
100 g salda krējuma,
75 g sviesta,
1 tējkarote sāls,
1 ēdamkarote ķimeņu.

Biezpienu sadrupina un saliek traukā, apsedz un patur siltumā 3–4 dienas, līdz tas saglumē, tad samaļ gaļas mašīnā, pievieno krējumu, sāli, ķimenes, samīca. Katliņā izkausē sviestu un tajā liek sagatavoto masu, ko maisot karsē, līdz tā kļūst vienmērīga, spīdīga, tad salej ar aukstu ūdeni izskalotā vai ar sviestu izziestā traukā, atdzesē. Ēd ar sviestmaizēm.

KLIMPU ZUPA

0,5 l piena,
0,5 l ūdens maisījums (attiecības izvēlas pēc patikas),
1 tējkarote cukura,
sāls.

Klimpiņām:
pusglāze piena,
1 ola,
pusglāze kviešu miltu,
sāls.

Pienu ar ūdeni uzvāra, pieliek sāli, cukuru un lej klimpiņu mīklu, ko sagatavo šādi: olu sakuļ ar sāli, pievieno pienu, lej miltos un samaisa šķidru mīklu. Vāra 2–3 minūtes. Lai veidotos mazas klimpiņas mīklu lejot, verdošais šķidrums jāmaisa.

M. PĒTERSONE,
LVU profesore