Kvass ir atspirdzinošs, putojošs dzēriens ar saldskābu garšu un niecīgu alkohola daudzumu (0,2–0,5%). To gan dzer, gan vasarā izmanto auksto zupu pagatavošanai. Garšas uzlabošanai var pievienot piparmētras, apelsīnu vai citronu miziņas, upeņu zariņus, ķimenes u. c.

Kvasam sagatavoto šķidrumu atdzesē līdz 20—25 oC, pievieno cukuru, izšķīdinātu raugu, garšvielas. Raudzē siltā vietā 10—12 stundu. Kvasu nedrīkst pilnīgi noraudzēt, jo tas puto tikai tad, kad rūgst. Tāds tas arī jādzer vai jāpilda pudelēs. Uzglabā (līdz 2 nedēļām) vēsā vietā, lai pārtrauktu rūgšanu.

Rabarberu kvass [3 l].

1/2 kg rabarberu,
2,5 l ūdens,
1 glāze cukura,
1/4 paciņa rauga.’

Nomazgātus rabarberus sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra (var pievienot 1–2 ēdamkarotes piparmētru lapiņu), ļauj ievilkties, nokāš, pievieno cukuru, raugu, raudzē un pilda pudelēs. Krāsai var pievienot ogu sulu. Līdzīgi kvasu pagatavo no ābolu mizām un atlikumiem pēc sulu izspiešanas.

Ogu kvass [3 l].
3/4–1 kg svaigu ogu vai 1/2 l ogu sulas,
2,5 l ūdens,
1 glāze cukura,
1/4 paciņa rauga.

Kvasu var pagatavot no zemeņu, aveņu, ķiršu, jāņogu vai citām ogām vai sulām. Svaigām ogām vispirms izspiež sulu, čagas novāra, izkāš, pievieno cukuru, raugu un raudzē.

E. Šterna