Agrāk vairāk bija azarts – izmantot visu, kas dārzā izaug, tagad – izdzīvošanas jautājums. Jau vairāk nekā desmit gadus audzēju cukini – krūmu ķirbjus. No pie mums pazīstamajiem kabačiem cukini atšķiras ar dažādu formu, mizas krāsu, mīkstuma konsistenci. Daži ir pat ļoti saldi. Kad cukura iegāde bija limitēta, cukini izmantoju kā piedevu saldo augļu ievārījumiem — tie ievārījumu garšu padara maigāku, vajag mazāk cukura. Cukini var savārīt kopā ar āboliem biezenī.

Ābolu un cukini biezenis

Notīrītus ābolus savāra vai sacep vai arī iegūst biezeni sulu tvaicējamā katlā, bet tad mazliet sulas jānolej – apmēram 1 l no katla.

Cukini sarīvē vai sagriež salmiņos un savāra bez cukura, sākumā pielejot mazliet ūdens, lai nepiedeg, vēlāk lieko ūdeni nolej, neizšķīdušos gabaliņus saspaida. Mazos cukini augļus izmanto veselus, lielos mizo un izņem sēklas.

Cukini un ābolu biezeņa attiecības — 1:1, cukura — viena daļa uz 5—6 daļām biezeņa.

Vārošu pilda burkās, aizvāko. Biezenim var pievienot maltu kanēli, krustnagliņas, jāņogas, aroniju sulu.

Cukini ar brūklenēm vai dzērvenēm

Ogas applaucē, sajauc ar cukini biezeni, savāra. Cukuru liek pēc garšas. Tāpat arī gatavo cukini biezeni ar cidonijām.

Kaukāza plūmju un cukini biezenis.

Plūmēm izņem kauliņus, apber ar cukuru, ļauj diennakti iecukuroties, tad savāra. Pievieno savārītu cukini biezeni 1:1, vēlreiz uzvāra, pilda burkās, pasterizē. Šāds biezenis ir laba piedeva gaļas ēdieniem.

Šādam biezenim var pievienot arī ābolus, tad plūmju, ābolu un cukini attiecība ir 1:1:1.

Sāļais cukini un ābolu biezenis

Cukini šķēlītes (lielāki augļi jāmizo un jāizņem sēklas) apcep eļļā vai taukos no abām pusēm gaiši brūnas, liek vairākās kārtās sautējamā pannā vai katliņā. Sīpolus apcep vai svaigus pārkaisa cukini šķēlītēm. Virsū liek sagrieztus ābolus vai ar nelielu cukura piedevu savārītu ābolu biezeni. Visam pārlej tomātu pastu vai mērci. Sautē uz mazas uguns, reizēm viegli pārjaucot, lai veidojas viendabīgs biezenis. Garšai var pievienot nedaudz žāvēta speķa vai pat tikai speķa ādiņu. Pilda burkās, pasterizē. Produktu attiecības: viena daļa cukini, viena daļa ābolu, 0,2—0,5 daļas sīpola, sāls, cukurs, tomātu biezenis pēc garšas. Šo biezeni var likt uz maizes, pie kartupeļiem, makaroniem. Tūlītējai ēšanai var sautēt kopā ar gaļu. Šo recepti var izmantot, ja steidzīgi jāglābj kāds bojāties sācis ķirbis.

G. Krastiņa Mežciemā

***

Sakņu maisījums zupai

Visus dārzeņus ņem vienādās daļās un sīki sagriež vai sarīvē: svaigus kāpostus, skābus ābolus, tomātus, gurķus, burkānus, sīpolus, saldos piparus. Vēl — eļļa, sāls, cukurs. Visu savāra, karstu pilda sasildītās burkās, aizvalcē, sasedz.

Upeņu sīrups

750 g ūdens vāra ar 25 upeņu ogām un apmēram 100 upeņu lapām 10 min., izkāš, pieliek 1 kg cukura, vāra vēl 10 min. Īsi pirms vārīšanas beigām pieliek ēdamkaroti citronskābes. Tāpat var vārīt ķiršu un jāņogu sīrupu.

D. Tidere Tukumā

*****

Rudens asorti

Puķkāposti, burkāni, kukurūzas vālītes piengatavībā.
Kukurūzas vālīte notīra, sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, tāpat burkānus. Puķkāpostus sadala rozetēs. Vāra sālsūdenī: burkānus — 10 min.,
pārējo — 5 min. Kārtām pilda burkās, pārlej ar tādu pašu marinādi, kādu parasti lieto gurķu marinēšanai. Pasterizē, aizvalcē. Vēl dekoratīvāks asorti izskatīsies, ja burkās iemetīsit dažas aroniju ogas — tad tas iekrāsosies viegli rozā. Šie salāti ir gan garšīgi, gan dekoratīvi.

L. Gailīte Madonā

*

Ievārījums ar tomātiem

Zaļi tomāti, Kaukāza plūmes, āboli, cidonijas vienādās daļās. Uz 1 kg masas lieku 1 kg cukura, bet domāju, ka varēja arī mazāk — 700 g.

Ķirbju un cidoniju ievārījums

Ķirbju ievārījums nelikās pietiekami garšīgs, tāpēc pievienoju cidonijas. Kad ķirbis savārījies līdz krējuma konsistencei līdzīgai masai, lieku klāt līdzīgu daļu samaltu cidoniju. Cukurs: 0,7—1 kg uz 1 kg biezeņa.

Kāpostu un cidoniju salāti

Sasmalcina un sajauc kāpostus, ābolus, burkānus, sīpolus, tomātus (zaļus vai sarkanus), cidonijas. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, eļļu. Liek burkās, pasterizē. Ja burkās trūkst sulas, pielej verdošu ūdeni.

Salāti

Minētajā V. Kangeres grāmatā ir recepte “Svaigu gurķu salāti”. Es to dažādi pārveidoju:
*sīpoli, gurķi, tomāti;
*sīpoli, gurķi, tomāti, pipari;
*sīpoli, gurķi, tomāti, Kaukāza plūmes;
*sīpoli, gurķi, tomāti, cidonijas;
*sīpoli, gurķi, tomāti, cidonijas, puķkāposti, āboli, pipari, Kaukāza plūmes.

Protams, ja iespējams pievienoju arī dilles, pētersīļus, selerijas.

Sautējumi

Pamatā — sīpoli un burkāni. Pārējās sastāvdaļas mainās. Sautē eļļā, līdz dārzeņi mīksti. Sāls, cukurs, etiķis vai tomātu mērce — pēc garšas.

Varianti manā izpildījumā:
*sīpoli, burkāni, pipari, zaļie tomāti;
*sīpoli, burkāni, pipari, kabači, tomāti;
*zaļi tomāti, sīpoli, burkāni, āboli, pipari, selerijas sakne.

Visu sasmalcina, sajauc, pieliek sāli cukuru, pielej etiķi, atstāj līdz rītam. Uzvāra eļļu, tajā liek visus dārzeņus, sautē 15—20 min., pilda burkās pasterizē 20 — 25 min.

*Kastrolī sagriež kārtām tomātus, piparus, sīpolus, burkānus, pārlej ar marinādi, atstāj uz nakti, tad 20 min. vāra, lej burkās, aizvāko.

Marinādei: 150 g eļļas, 150 g cukura, pusglāze etiķa, 1 ēdamkarote sāls (tā ir recepte no “Burdas”, bet es mainīju cukura un sāls daudzumu, jo šķita par saldu). Šis marinādes daudzums domāts šādam dārzeņu daudzumam: 1 kg tomātu, pa 0,5 kg piparu, sīpolu, burkānu.

Asā piedeva,

ko var arī smērēt uz sviestmaizes un dekorēt ar gaļas un zivs gabaliņiem.

Etiķī savāra sīpolus, rozīnes, papriku, ķiplokus, ābolus, baklažānu, Kaukāza plūmītes, cukini, pievieno maltus piparus, sāli. Saldums — no rozīnēm, bet var pielikt vēl cukuru. Maisot sautē, līdz iztvaiko liekais šķidrums, pilda mazās burciņās, uzliek plastmasas vāciņus.

Sautējumi tomātu mērcē

*Eļļā atsevišķi apcep kāpostus, kabačus, piparus, sīpolus, ķiplokus, seleriju un pētersīļu saknes, visu saliek verdošā tomātu mērcē, uzvāra, pilda burkās un aizvāko.

*Tomātu mērcē uzvāra burkānu ripiņas, piparu gabaliņus, kabačus. Pievieno zaļumus, karstu lej burkās, aizvāko.

*Ar vārošu tomātu mērci pārlej pildītas piparu pākstis (burkāni, kāposti, selerija, pētersīļu saknes, sīpoli, kabači, puravi, ķiploki u. c.), pasterizē.

Marinēti pipari

Uzvāra marinādi — uz 1 kg piparu 1 l ūdens, 1 glāze cukura, 1 glāze etiķa, 2 ēdamkarotes sāls, 3—4 ēdamkarotes eļļas. Karstā marinādē ieber piparus, 5 min. vāra, tad pilda burkās un aizvāko.

Marinētas bietes

Burkā pilda bietes, puķkāpostus, saldos piparus, cidonijas.
Var arī: bietes, puķkāpostus, piparus.
Pārlej ar marinādi: 1 l ūdens, 3 ēdamkarotes etiķa, 1,5 ēdamkarotes sāls, cukurs.

Marinēti baklažāni

To sagatavošana gan prasa daudz laika un darba, bet tas ir tā vērts, ja garšo asi ēdieni.
Uz 5 kg baklažānu vajag 1 paciņu lauru lapu, 500 g ķiploku, 10 pākstis aso sarkano piparu, 200 g seleriju zaļumu, 1 l saulespuķu eļļas, 1 pudelīti etiķa esences.

1. diena: baklažānus sagriež šķēlītēs, sasāla, uzliek uz plēves un noslogo.
2. diena: uzvāra 5 l ūdens, pielej pudelīti esences, uz 3 min. pa daļām katlā liek baklažānus, pēc tam sietā notecina, atkal liek zem sloga.
3. diena: stikla vai emaljētā traukā liek kārtām baklažānus, lauru lapas, selerijas, ķiplokus, sarkano piparu pākstis. Aplej ar eļļu. Parasti pildu pākstis. Aplej ar eļļu. Parasti pildu cieši burkās, pasterizēju, aizvalcēju.

I. Čaipe Rīgā