Namamātēm, kurām ģimenē ir problēmas lietot cukuru lielos daudzumos.

Upeņu kompots bez cukura. Upenes pārlasa, noskalo, notecina uz sieta un cieši sapilda izkarsētās burkās. Pārlej ar vārošu ūdeni vai upeņu sulu un pasterizē 85oC temperatūrā: 0,5 litru burkas — 10 minūtes, 1 litra — 15 minūtes.

Upeņu biezenis. Ogas ar mazu ūdens piedevu (uz 1 kg ogu 1 glāze ūdens) savāra biezenī un tūlīt pilda izkarsētos lielāka tilpuma traukos. Uzglabā vēsā vietā.

Upeņu pektīna biezenis. Negatavas ogas pārlasa, nomazgā, saber katlā, pielej ūdeni (uz 1 kg ogu 1 glāzi ūdens) savāra biezenī un tūlīt pilda izkarsētos lielāka tilpuma traukos. Uzglabā vēsā vietā.

Upeņu pektīna biezenis. Negatavas ogas pārlasa, nomazgā, saber katlā, pielej ūdeni (uz 1 kg 1 glāzi ūdens) un lēni vāra, maisot ar koka karoti. Kad ogas mīkstas, izberž caur sietu un vēlreiz uzvāra. Sapilda puslitra burciņās un 15 minūtes pasterizē 80oC temperatūrā. Pēc pasterizācijas aizvalcē. Gluži tāpat gatavo ērkšķogu pektīna biezeni.

Svaigas upenes pudelēs. Labas kvalitātes sausas ogas sapilda izkarsētās pudelēs, sakrata, aizkorķē, aizlako un novieto pagrabā. Ogas elpojot izlieto skābekli un radusies ogļskābā gāze iekonservē tās.

Plūmju masa. Plūmēm izņem kauliņus, liek katlā, pielej nedaudz ūdens (lai nepiedeg) un, maisot ar koka karoti, lēni vāra. Ja piliens uz auksta šķīvja neizplūst, masa ir gatava. Vārošu ātri sapilda izkarsētās burkās un aizvalcē. No 5 kg plūmju iegūst 1,5 litrus masas. Garšīgs ir jauktais augļu biezenis no āboliem, plūmēm un bumbieriem.

Melleņu kompots. Sulīgas, gatavas mellenes pārlasa, tīras sapilda izkarsētās burkās, pārlej ar vārošu ūdeni. Pasterizē 80oC temperatūrā: 0,5 litru burkas — 15 minūtes, 1 litra — 20 minūtes. Tad aizvāko un atdzesē.

Melleņu biezenis. Ogas izlasa, saliek katlā un vāra, līdz masa sabiezē. Karstu sapilda izkarsētās burkās un aizvalcē. Biezeni lietojot, pievieno cukurā apvārītas ābolu šķēles vai kādu citu saldu ievārījumu.

Brūkleņu biezenis. Pilnīgi gatavas ogas pārlasa, nomazgā, saliek katlā un savāra biezenī. Pilda tīrās burkās un aizvalcē. Biezeni lietojot, pievieno cukurā apvārītas ābolu šķēles vai kādu citu saldu ievārījumu.

Ābolu biezenis. Skābus, negatavus ābolus nomizo, notīra un sagriež daiviņās. Pielej mazliet ūdens un savāra biezenī, pastāvīgi maisot ar koka karoti. Karstu sapilda izkarsētās burkās un aizvalcē. Šādu biezeni izmanto tortu un kūku pildīšanai, kā arī ķīseļu gatavošanai. Labi garšo arī uz sviestmaizēm.

Jācer, ka ziemā cukurs būs vieglāk sagādājams un šos vasarā sarūpētos skābos kompotus un biezeņus varēsiet saldināt. Garšu uzlabosiet, taču saimniecēm jāzina, ka bez cukura gatavotajos konservos vairāk noārdās C vitamīns. Ja ir iespējams sadabūt kādu no cukura aizvietotājiem (ksilītu, sorbīnskābi, augļu cukuru), izmantojiet tos. Sorbīnskābe nav kaitīga cilvēka organismam. Tā lieliski noder pie ķiršu, upeņu, brūkleņu kompotiem.

Sagatavotos augļus iepilda tīrās burkās, pārlej ar ūdeni, kurā izšķīdināta sorbīnskābe (uz 1 kg augļu ņem 0,6 g sorbīnskābes) un 10 minūtes pasterizē 70oC temperatūrā. Savukārt uz 1 l sulas vajag 0,5 g (500 mg) sorbīnskābes. Sulu sapilda pudelēs un glabā vēsā vietā ne ilgāk par gadu.

Konservēšanai labi palīdz skābe — galda etiķis (arī ābolu etiķis) vai etiķa esence, citronskābe, tāpat skābās sulas (krūmcidoniju, rabarberu, jāņogu). Konservus ar skābes piedevu var pasterizēt īsāku laiku. Pietiks, ja 80o temperatūrā puslitra burciņas karsēsiet 3—5 minūtes, litra — 8—10 minūtes, bet trīslitru — 10—15 minūtes.

Augļus konservējot, var izmantot arī sinepju pulveri.

ieteikumi smelti no
Veronikas Kangares