Kad jāretina bietes un kāposti tik daudz saņēmušies, ka ārējās lapas var noplūkt, der atcerēties, kādi garšīgi ēdieni no lapām ir pagatavojami.

Visas lapiņu zupas — jauno nātrīšu, biešu, kāpostu lapu, balandu — ir ļoti garšīgas, ja tās vāra ar gaļu vai ja var pielikt kādu karoti krējuma. Ja nav ne gaļas, ne krējuma, ir labi, ka var dabūt rūgušpienu vai paniņas. Kad zupa izvārījusies un katls nocelts no uguns, sakuļ rūgušpienu, piemaisa zupai. Vēl labāk noder paniņas — dažas karotes labu paniņu pilnīgi atsver krējumu. Zupu garšīgāku var padarīt arī ar miltu pietumējumu. Garšas ziņā ir svarīgi, lai milti būtu grauzdēti.

Okroška

Sagriež jaunas biešu vai kāpostu lapas un uzvāra sālsūdenī, pieliek miltus ar sviestu un ļauj atdzist. Tad sagriež mazos gabaliņos olas, redīsus, svaigus gurķus, vārītus kartupeļus, tomātus, bietes, skābus gurķus, vārītus kartupeļus, tomātus, bietes, skābus gurķus, dilles un lokus, piemaisa kāpostu zupai. Galdā pasniedzot, pievieno skābu krējumu.

Biešu lapu zupa

Ūdenī vāra ķimenes, sīpolu, skābu gurķi, sīki sagrieztus biešu lapu kātus. Kad tie mīksti, pievieno sagrieztas biešu lapas. Vāra 6 minūtes, noceļ no uguns, pievieno rūgušpienu, krējumu, zaļumus, ja vēlas — sīki sagrieztas olas.

Kāpostu vai biešu lapu zupa ar gaļu

Vāra gaļu un grūbas. Kad tās gandrīz gatavas, pievieno sagrieztas kāpostu vai biešu lapas, sīpolus, sāli un vāra zupu gatavu. Pasniedzot pievieno skābu krējumu, sakapātus zaļumus.

Kāpostu karbonāde

Kāpostu lapas sadauza, apviļā miltos, olā un cep eļļā gaiši brūnas. Pasniedz siltas ar krējumu un rūgušpienu.

Biešu lapu salāti

* Sagriež biešu lapas, salātus, redīsus, tomātus, vārītas olas, zaļumus, pievieno krējumu vai eļļu.
* Biešu lapiņas sīki sagriež, pievieno sarīvētu ķiploku, ķimenes, lokus, kefīru, nedaudz krējuma.