Katrai mājsaimniecei būtu jāatceras, ka viņas ģimenes veselības stāvoklis lielā mērā atkarīgs arī no ēdiena gatavošanas sanitāri higieniskā režīmā. Tādēļ gan virtuvei, gan mēbelēm, gan inventāram, gan traukiem, gan saimnieces apģērbam jābūt spodri tīram. Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai mājās nepieciešami dažādi trauki.

Kastroļi. Mīklu vai konditorejas masu sagatavo alumīnija, emaljētos, niķelētos vai nerūsošā tērauda kastroļos. Traukos ar līdzenu dibenu cep dažādus cepumus, bet ar izliektu – labi var saputot biskvīta masu, putukrējumu, krēmu.

Alumīnija kastroļi nerūsē, bet tos bojā sāls, soda, skābes. Šādos traukos bieži parādās mehāniski bojājumi. Tajos viegli pagatavot ēdienu, bet to nedrīkst ilgstoši uzglabāt. Alumīnija traukus mazgā ar suku un ziepēm, nelietojot sodu. Lai tic no ārpuses spīdētu, var spodrināt ar zobu pulveri.

Emaljēti trauki ir ļoti parocīgi, jo uz tiem neiedarbojas ne sāļi, ne skābes, ko satur produkti. Vienīgais trūkums – triecienu vai straujas temperatūras maiņas dēļ emalja plaisā un atdalās no metāla.

Trauki no nerūsoša tērauda ir virtuvē visnoderīgākie, jo tie ir ļoti izturīgi, tos nebojā ne sāļi ne skābes.

Putotāji nepieciešami krēmu un dažādu citu masu pagatavošanai. Visvienkāršākais putotājs ir dakšiņa ar izliektiem zobiem vai arī no atsperīgas stieples pagatavota slotiņa, ko iestiprina koka rokturī.

Lai iejauktu mīklu vai konditorejas masu, nepieciešama koka lāpstiņa, ko pagatavo no cieta koka. Jāizvēlas tikai tās koku šķirnes, kam nav sveķu. Mīklu mīca ar rokām.

Veltņi un virtuves dēlīši. Tāpat kā lāpstiņu tos pagatavo no koku šķirnēm, kam nav sveķu. Visparocīgāk mīklu vēltnēt ar veltni, kam rokturīši ir abos galos. Ir arī veltņi ar iegravētu zīmējumu, tie noder, lai ar ornamentiem izrotātu jau izveltnēto mīklu. Visērtāk mīklu izrullēt uz virtuves dēlīša, virtuves galda vai vienkārši uz tīra finiera gabala.

Koka inventāru nedrīkst ilgi mazgāt karstā ūdenī, jo karstumā koks piebriest, maina formu un plaisā.

MĪKLAS GRIEŽŅI UN FORMIŅAS MĪKLAS IZSPIEŠANAI.

Mīklu pēc izceltnēšanas sagriež ar nazi vai figūrveida mīklas griežņiem. Bez tam ir arī dažādas formiņas mīklas izspiešanai, formiņu vietā var izmantot nebojātas glāzes.

CEPEŠPLĀTIS.

Jaunas cepešplātis (reizēm arī vecās – daudzkārt lietotās) der apstrādāt ar sārmu, smilšpapīru vai vāju sālsskābes šķīdumu, lai notīrītu netīrumus un rūsu. Pēc tam cepešplati rūpīgi nomazgā, nosusina un ieziež ar plānu augu eļļas kārtiņu, liek sakarsētā cepeškrāsnī un turpina karsēt, kamēr izzūd deguma dūmi. Uz šādi apstrādātām plātīm izveidojas plāna tauku plēvīte, kas tās pasargā no rūsas, kā arī neļauj mīklai pie tām pielipt.

Pirms katras cepšanas plāti iesmērē ar taukvielām. Ja cepešplāts jāieziež ar biezu tauku kārtu, sviestu vai margarīnu ieteicams vispirms izkausēt līdz bieza krējuma konsistencei, pēc tam ar tīru lupatiņu, otu vai baltu papīru uz atdzesētas plāts uzziež taukvielas vēlamajā biezumā. Ja taukvielu kārtiņai jābūt plānai, tad ar sasildītu eļļu, sviestu vai margarīnu iesmērē sasildītu cepešplāti.

Ja cepešplātis ietaukotas par maz, cepumi pie tām pielīp. Ja taukvielu bijis par daudz, cepumi izplūst. Lai cepumi neizplūstu, ietaukoto plāti dažkārt apkaisa ar miltiem.

Ja cepešplātis ietaukotas par maz, cepumi pie tām pielīp. Ja taukvielu bijis par daudz, cepumi izplūst. Lai cepumi neizplūstu, ietaukoto plāti dažkārt apkaisa ar miltiem.

Pēc lietošanas plātīs nomazgā un glabā sausā vietā.

BRĪNUMKRĀSNIŅA.

Neraugoties uz savu nosaukumu, tā nemaz nav krāsniņa, bet gan speciāla forma dažādu mīklas izstrādājumu cepšanai, kas sastāv no trim daļām: bieza paliktņa, kas pasargā mīklu no piedegšanas, formas ar tornīti vidū un caurumota vāka. Formu ietauko un pilda ar mīklu tā, lai, mīklai rūgstot un paceļoties, netiktu aizpildīti ventilācijas caurumi vākā. Cepeškrāsnī liek paliktni un sakarsē, pēc tam liek aizvākoto formu, kurai ventilācijas caurumi ir aizvērti. Apmēram pēc piecpadsmit minūtēm vāks jāpagriež tā, lai caurumi atvērtos, nodrošinot gaisa cirkulāciju.