No sviesta, olām, salda krējuma, cukura un dažādām piedevām sakultie krēmi ir garšīgi un barojoši. Šie krēmi ir plastiski, tāpēc no tiem var veidot visdažādākos rotājumus. Vienīgais trūkums — sviesta krēmi ātri bojājas, tādēļ tie jāuzglabā vēsumā. Ar sviesta krēmu rotātus konditorejas izstrādājumus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 36 stundām, bet ar vārīto krēmu rotātos – ilgāk par 3 stundām, ja temperatūra ir 5 C. Sviesta pamatkrēmiem pievienojot dažādas garšvielas, var iegūt daudzveidīgus aromatizētos krēmus.
1. Sviesta pamatkrēms ar iebiezināto pienu
Izejvielas_________________________________________Daudzums
Nesālīts sviests, g 50 100 200
Iebiezināts piens, ēdamkarotes 2 4 8
Krēma daudzums, g 110 220 440
Kastrolī sasildīt sviestu līdz bieza krējuma konsistencei un putot ar putotāju vai koka lāpstiņu, līdz masa kļūst balta un elastīga, daudzkārt palielinoties apjomā. Nepārtraucot putošanu, pa daļām pievienot iebiezināto pienu un turpināt putošanu vēl 10 — 15 minūtes, kamēr masa kļūst viendabīga. Ja iebiezinātais piens ir sacukurojies, pirms lietošanas to vajadzētu uzkarsēt un pēc tam atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Ja krēms tomēr nav viendabīgs, to var nedaudz uzsildīt un saputot vēlreiz. Ja arī tas nelīdz, krēmu nepieciešams atdzesēt, vēlreiz izmaisīt, ielikt sietā un notecināt lieko šķidrumu, pēc tam viegli uzsildīt un vēlreiz saputot vai arī pievienot nedaudz mīksta sviesta un tad uzputot.
Ja krēms ir silts, rotājumiem ir spīdīga virsma, bet tie nav reljefi. Rotājumi no atdzesētā krēma ir reljefi un matetu virsmu.
2. Sviesta pamatkrēms ar cukura sīrupu
Produkti_________________________________________Daudzums
Nesālīts sviests, g 50 100 200
Smalkais cukurs, ēdamkarotēs 11/2 3 6
Ūdens, ēdamkarotēs 2 4 8
Krēma daudzums, g 110 220 440
Kastrolī ieber smalko cukuru, ielej ūdeni, izmaisa, karsē, līdz cukurs pilnīgi izkusis, noņem putas. Cukura sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Sviestu sasilda līdz bieza krējuma konsistencei un puto, līdz masa kļūst balta, elastīga un daudzkārt palielinās apjomā. Putojot pakāpeniski pievieno atdzesēto cukura sīrupu.
Sviesta pamatkrēms ar pūdercukuru
Produkti_________________________________________Daudzums
Nesālīts sviests, g 50 100 200
Pūdercukurs, ēdamkarotēs 2 4 8
Krēma daudzums, g 100 200 400
Sviestu sasilda līdz bieza krējuma konsistencei un puto, līdz masa kļūst balta, elastīga un vairākkārt palielinās apjomā. Putošanas laikā pakāpeniski pievieno pūdercukuru. Kad krēms gandrīz saputots, vēlams putošanu paātrināt.
Sviesta pamatkrēms ar pienu un olām (šarlote)
Produkti_________________________________________Daudzums
Nesālīts sviests, g 50 100 200
Smalkais cukurs, ēdamkarotēs 1 2 4
Olas 1/2 1 2
Piens, ēdamkarotēs 1 2 4
Krēma daudzums, g 100 200 400
Pienu ielej kastrolī, pievieno cukuru, maisot karsē, līdz cukurs izkusis. Otrā traukā saputo olu un uzmanīgi, tievā strūkliņā lejot, pievieno karsto pienu ar cukuru, nepārtraucot putošanu. Piena, cukura un olas maisījumu uzkarsē, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Kamēr piena sīrups atdziest, saputo sviestu tā, lai masa kļūtu balta, elastīga un vairākkārt palielinātos apjomā. Nepārtraucot sviesta putošanu, pakāpeniski pievieno piena sīrupu. Puto, līdz masa kļūst viendabīga un daudzkārt palielinās apjomā.
Sviesta pamatkrēms ar olām (glace)
Produkti_________________________________________Daudzums
Nesālīts sviests, g 50 100 200
Smalkais cukurs, ēdamkarotēs 1 2 4
Olas 1/2 1 2
Krēma daudzums, g 100 200 400
Kastrolī liek smalko cukuru un olas, sasildot maisījumu līdz 45 oC temperatūrai, cukuru ar olām puto tā, lai masa palielinātos 2,5–3 reizes. Pēc tam, putošanu nepārtraucot, masu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Otrā traukā sasilda sviestu līdz bieza krējuma konsistencei, puto, līdz masa kļūst balta, un, putošanu nepārtraucot, pakāpeniski pievieno saputotās olas ar cukuru. Putošanu turpina, līdz masa kļūst viendabīga, elastīga un vairākkārt palielinās apjomā.
Aizelksne - Dziedinoši zinātniska stila raksti 