“Dažu produktu (sviesta, krējuma, olu) devas nav stingri noteiktas — ja sieru vēlas mīkstāku, tad sviestu un krējumu pievieno vairāk, bet, ja sausāku, tad mazāk”.

PARASTAIS JĀŅU SIERS

1 kg biezpiena,
5 l piena,
4 olas,
150 g sviesta jeb 200 g salda krējuma, ķimenes, sāls.

Olas sakulsta ar daļu piena. Pārējo pienu uzvāra, pievieno olu maisījumu un sadrupinātu biezpienu. Turpina karsēšanu, kamēr atdalās sūkalas, saturu lej caur lina (marles) audumu traukā. Kad masa atsūkalojusies, iemīca sviestu, sāli, ķimenes.

Masai jābūt viendabīgai un elastīgai, tādēļ jāstrādā ātri. Gatavo masu pārliek sausā drāniņā, nosien, uzliek slogu.

Uzglabājot, siera garša uzlabojas, tādēļ ieteicams sieru gatavot vismaz dažas dienas iepriekš.

ZIEDAINAIS JĀŅU SIERS

Olas biezpienā iemaisa iepriekš, pienu nesakulstot. Gatavā sierā pēc nogatavināšanās būs redzami “balti ziediņi”.

Pārējā darba gaita kā iepriekšējā receptē.

SALDAIS JĀŅU SIERS

500 g biezpiena,
200 g sviesta,
50 g cukura,
1 ola,
150 g skāba krējuma,
50 g riekstu kodolu (sasmalcinātu),
50 g rozīnes vai sīki sasmalcinātas žāvētas aprikozes vai plūmes.

Biezpienu izberž caur sietiņu, liek katliņā, pievieno olu, krējumu, kapātus riekstus.

Masu nedrīkst uzvārīt, tā tikai jāuzkarsē līdz apm. 60o. Tad pievieno cukuru un rozīnes, vēlreiz uzkarsē, maisot ar koka karoti, kamēr masa dzeltenīga, gluda.

Gatavu ielej traukā, kurā ieklāta marle, un nosien, uzliek slogu. Noliek vēsā vietā.

Šāds saldais siers gatavs pēc 5—6 stundām.

Siera masa jākarsē uz ļoti lēnas uguns, jo tajā ir cukurs, kas viegli var piedegt.

Klāt var piedzert pienu vai augļu sulu. ✦