JĀŅU SIERS I

Biezpiens — 1 kg,
ūdens — 0,5 l,
pilnpiens — 5 l,
2—3 olas,
sviests 40—50 g sāls,
ķimenes pēc garšas.

Pienu ar ūdeni uzvāra. Tad pievieno labi samīcītu vai caur gaļas mašīnu izmaltu biezpienu un, lēni maisot, karsē tik ilgi, līdz piens atsūkalojies un siera masa sagājusi kopā. Visu salej uz saslapinātas siera drēbes, tās galus saņem abās rokās un, kustinot siera masu, viļā pa drēbi, kamēr tā labi atsūkalojusies. Tad masu liek atpakaļ katliņā, pievieno pussakultas olas, sviestu, ķimenes, sāli un ar koka karoti labi samīca. Kad masa vienāda, to ieliek mitrā drēbē, sasien un noslogo. Jāraugās, lai pa atsūkalošanas laiku siera masa nedabūtu atdzist, jo tad siers slikti turas kopā.

Siera masa slikti turas kopā arī tad, ja pieliek par daudz olu. Ja siera masa dabū atdzist, to iesien siera drānā un uz neilgu laiku iegremdē karstās sūkalās. Pēc tam tūlīt noslogo. Pilnīgi atdzisušu sieru izņem no drēbes un sagriež puspirksta biezās, vienādās šķēlēs, kuras glīti sakārto uz lēzeniem šķīvjiem.

Ikdienas lietošanai gatavo Jāņu siera masu var sapildīt ar aukstu ūdeni izskalotos dziļos šķīvjos vai bļodiņās. Pēc atdzišanas izņem no traukiem un sagriež šķēlītēs.

Labi pagatavotam Jāņu sieram jābūt gaiši dzeltenam, mīkstam, vijīgam, ar pareizu sāls piedevu.

JĀŅU SIERS II

Biezpiens — 1 kg,
salds piens — 7 l,
rūgušpiens — pēc vajadzības,
ūdens — 1 l,
2—3 olas,
sviests — 100—150 g,
sāls,
ķimenes pēc garšas.

Saldu pienu kopā ar ūdeni uzvāra. Sausāku biezpienu labi samīca vai izmaļ caur gaļas mašīnu, atšķaida pēc vajadzības ar labu rūgušpienu vai paniņām līdz skāba krējuma biezumiem. Vārošam pienam liek klāt biezpiena masu un pusi no pussakultām olām. Kad piens atsūkalojies, visu lej saslapinātā siera drānā un atsūkalo. Tad siera masai pievieno pārējās olas, sviestu, sāli un ķimenes. Labi samīca, ieliek drānā, sasien un noslogo. Pilnīgi atdzisušu izņem no siera drānas. Šādi gatavots Jāņu siers iznāk ziedains, kādu parasti mēdz gatavot Jāņu vakaram.

Jāņu sierus pēc vēlēšanās var krāsnī nedaudz apcept, iepriekš tos apziežot ar sviestu vai skābu krējumu. Ilgākam laikam uzglabājot, tos novieto vēsās telpās un apkaisa ar sāli (tad nav jāliek sāls siera masai). ✦

Z. RODZIŅA