UPEŅU SĪRUPS AR OGĀM

Augstā emaljētā katlā ievieto porciju, kas paredzēta litra burkas tilpumam: 900 gramus upeņu, 500 gramus cukura un pusglāzi ūdens samaisa, liek vārīties un maisot silda. Kad no ogām sāk izdalīties sula, katlam uzliek vāku un, periodiski sakratot, masu karsē līdz 90o temperatūrai vai līdz vārīšanās sākumam. Šai temperatūrā, tikai samazinot liesmu, masu karsē vēl piecas minūtes. Tad masu pilda sterilā, sakarsētā burkā, kuru aizvāko.

Kad pienāks laiks mieloties, burkas saturu vajag izlietot iespējami pilnīgi. Masu ielejam kaprona maisiņā (marle šoreiz nebūs pietiekami izturīga). Iegūto sīrupu atliek vien atšķaidīt ar ūdeni. Ja vēlaties, dzērienu var papildināt arī ar cukuru.

Ja gribat pacienāt ciemiņus ar kaut ko neparastāku, divas ēdamkarotes sīrupa, 0,75 glāzes piena, vienu ēdamkaroti salda krējuma un vienu olas dzeltenumu sakuļam mikserī.

Savukārt biezo masu, kas palikusi kaprona maisiņā, var izmantot līdzīgi ievārījumam.

ZEMEŅU SĪRUPS AR OGĀM

Diviem kilogramiem zemeņu pagatavo sīrupu no 600 gramiem cukura un 400 gramiem jāņogu sulas. Šķidrumu karsē, līdz cukurs izšķīst, tad atdzesē un pārlej emaljētā traukā iebērtām ogām. Maisījumu uz divpadsmit stundām ievieto ledusskapī. Masu samaisa un sadala divās daļās. Katru porciju atsevišķi uzkarsē līdz 80o—90o temperatūrai un šai temperatūrā karsē vēl piecas minūtes. Masu karstu pilda burkās un aizvāko. Lieto līdzīgi kā upeņu sīrupu ar ogām.

BRŪKLENES SĪRUPĀ

Svaigas, nogatavojušās brūklenes pārlasa, nomazgā un sapilda burkās. Atsevišķi gatavo sīrupu. Katlā ielej divas glāzes ūdens, pieber cukuru (uz kilogramu brūkleņu ņem 1,5 glāzes cukura), citrona mizas gabaliņus. Maisījumu uzvāra, izkāš un atdzesē. Tad pārlej brūklenēm. Pilnās burkas uzglabā vēsā vietā. Šādi gatavotas brūklenes ir lieliska piedeva gaļas ēdieniem.

INGA LIEPA