ĀTRAIS IEVĀRĪJUMS

Upenes, jāņogas, ērkšķogas, mellenes, brūklenes un dzērvenes satur zināmu daudzumu organisko skābju, tāpēc šo ogu konservi labi uzglabājas arī bez ilgstošas siltumapstrādes. Emaljētā katlā ielej 0,5 litrus karsta ūdens, pieber 200 līdz 300 gramus cukura (var iztikt arī bez cukura), vienu kilogramu rūpīgi pārlasītas un nomazgātas ogas un vāra trīs līdz piecas minūtes. Karsto šķidrumu salej burkās un aizvalcē ar metāla vāciņiem.

AVEŅU IEVĀRĪJUMS

Uz 0,5 litriem svaigu aveņu ņem tikpat daudz cukura. Avenes nemazgā, tikai rūpīgi pārlasa. Ogām ieteicams piebērt nedaudz zemeņu (var arī meža zemeņu), ko iepriekš kārtīgi nomazgā un apžāvē. Ogas pārber ar cukuru un karsē, līdz cukurs izkusis un parādās pirmie burbuļi, ievārījumu jācenšas nemaisīt. Ja nu bez tā tomēr nevar iztikt, jāmaisa ļoti uzmanīgi, lai nesaspiestu ogas. Karstu pilda burkās un aizvāko. Šādi gatavots ievārījums ir ļoti izskatīgs (jo ogas paliek veselas), kā arī aromātisks. Lai tas labāk izdotos, iesakām vienlaikus vārīt nelielu ogu porciju — līdz kilogramam.

“ĶIRŠU” IEVĀRĪJUMS

Šī recepte nolūkota senā pavārgrāmatā, bet, ceram, ka arī mūsdienās tā noderēs tiem, kam ne pārāk garšo ērkšķogu ievārījums, toties ķiršu ievārījums šķiet kārumu kārums. Tikai viena bēda… ķiršu kociņš šai laikā vēl nedod augļus, turpretim ērkšķogu vai cik.

Trīs glāzes ērkšķogu pārgriež uz pusēm un izņem sēklotni. Divām saujām nomazgātu ķiršu lapu pārlej vienu litru ūdens un maisījumu savāra piecpadsmit minūtes. Pēc tam šķidrumu pārlej ērkšķogām un noliek vēsā vietā līdz nākamajai dienai. Pēc tam masu izkāš un iegūto šķidrumu (apmēram divas glāzes) savāra ar sešām glāzēm cukura. Radušos sīrupu noputo, ieber tajā ērkšķogas un masu vāra divdesmit minūtes. Piecas minūtes pirms tam, kad gatavojoties katlu nocelt no uguns, masai pieberiet apmēram piecpadsmit ķiršu lapas. Karstu masu pilda burkās, lapas sadalot vienmērīgi.

Ja ar šo ievārījumu gribat palepoties ciemiņiem, ķiršu lapas jau iepriekš izņemiet un ļaujiet viņiem minēt jūsu “brīnuma” sastāvu.

Ja nu šogad ķiršu nepavisam nav padevušies, līdzīgi varat pagatavot arī “ķiršu” sīrupu. Trauku piestampā pilnu ar nomazgātām ķiršu lapām, pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc 24 stundām iegūto šķidrumu savāra ar divreiz lielāku cukura daudzumu.

RABARBERU IEVĀRĪJUMS

Uz kilogramu rabarberu ņem 1,5 kilogramus cukura. Rabarberu kātus nomazgā, nomizo, sagriež nelielos gabaliņos un pārber ar apmēram pusi no vajadzīgā cukura daudzuma. Astoņās līdz desmit stundās cukurs izkūst. Sīrupu nolej emaljētā katlā, katlu liek uz uguns, šķidrumu uzvāra, tad, pastāvīgi maisot, pieber atlikušo cukuru. Kad sīrups no jauna uzvārās, tajā ieber rabarberus, uzvāra, noceļ no uguns. Pēc stundas vēl piecas minūtes vāra uz lēnas uguns, tad karstu sapilda tīrās burkās un aizvāko.

INGA LIEPA