Burkānos ir 87% ūdens, 0,53—2,23% olbaltumvielu, 0,1—0,7% tauku, 4—12% cukura (viegli uzsūcamā saharoze, glikoze, fruktoze), 2,3—5,6% cietes, 0,4—2,9% pektīnu, 1,0% minerālvielu (nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs, hroms, broms, alva, varš).

Burkānos ir diezgan daudz karotīna, no kā organismā veidojas A vitamīns. Ir arī B grupas vitamīni, PP, E, C un citi vitamīni.

Svaigos burkānos šo vielu un vitamīnu ir vairāk nekā burkānu sulā.

Burkānus var arī žāvēt. Tos nomazgā, sarīvē, izliek plānā kārtiņā un apžāvē saulē. Tad apmēram 6 stundas tos žāvē cepeškrāsnī. Pirmās 10—20 minūtes cepeškrāsns durtiņas tur vaļā, lai pa tām izplūst mitrums. Žāvēšanas laikā burkānus pāris reizes apmaisa.

Šādi sagatavoti burkāni saglabā krāsu, smaržu un lielu daļu derīgo vielu. Žāvētus burkānus var pievienot zupām un citiem ēdieniem, tikai jāatceras, ka pirms lietošanas tie 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī.