Koriandrs (Coriandrum sativum) jeb kinza ir viengadīgs seleriju (Apiaceae) dzimtas augs, kas veido 130—150 cm augstu, zarainu stublāju. Lapas novietotas pamīšus, apakšējās ir ar kātiņu, vienkārt vai trīskārt plūksnainas vai veselas, bet augšējās lapas ir sēdošas, divkārt vai trīskārt plūksnainas. Ziedi ir balti vai iesārti, saliktos čemuros. Zied jūnijā, jūlijā. Augļi ir (sēklas) apaļi vai ieapaļi brūngani vai dzelteni riekstiņi. Negataviem augļiem un zaļajām lapām ir nepatīkama blakšu smaka, bet gataviem augļiem un žāvētām lapām — patīkams īpatnējs aromāts un pasīva garša. Šo īpatnību nosaka ēteriskās eļļas, kas augā mainās atkarībā no tā attīstības fāzes. Ēteriskā eļļa ir arī sēklās, tās izmanto eļļas ieguvei. Ēteriskā eļļa vajadzīga parfimērijā un medicīnā.

Koriandra dzimtene ir Vidusjūras apgabali, bet tas aug arī Tālajos Austrumos un Vidusāzijā. Latvijā koriandru audzē dārzeņu un garšaugu kolekcijas sējumos un mazdārziņos.

Koriandrs ir iecienīta garšviela dienvidu republikās. Tur izmanto svaigas un žāvētas lapas kopā ar citiem garšaugiem, gatavojot gurķu un tomātu salātus, gaļas mērces un zupas. Plašāk izmanto koriandra sēklas. Tās lieto maizes un konditorejas izstrādājumos, pārstrādājot zivis un gaļu, arī kāpostu skābēšanai, augļu un ogu konservēšanai, mājas desās un citos ēdienos.

Medicīnā koriandru lieto ēstgribas un gremošanas uzlabošanai, arī kā žultsdzinēju, pret meteorismu (sēklu pulveri) un kā atklepošanas līdzekli. Koriandram ir sāpes remdinoša ietekme, ja slimo ar gastrītu. Koriandrs ir oficiāla droga 16 valstīs. Tautas medicīnā to lieto kā nomierinošu līdzekli histērijas, mazasinības, aterosklerozes novēršanai. Sēklas iesaka lietot, lai izdzītu zarnu parazītus. Vērtīga ir koriandru eļļa, kas pastiprina gremošanas sulu un žults sekrēciju, remdina sāpes.

Koriandra audzēšanai piemērotas ir vieglas, trūdvielām un ar kaļķi bagātas, dziļi irdenas augsnes. Vēlamā augsnes reakcija pH 6,7—7,5. Šo garšaugu audzē pēc kartupeļiem, gurķiem. Sagatavojot augsni, rudenī iestrādā 30—40 g/m2 superfosfāta un 60—70 g/m2 kālija hlorīda. Trūdvielām nabadzīgās augsnēs pirms sējas iestrādā satrūdējušus kūtsmēslus (8—10 kg/m2). Koriandru pavairo ar sēklām. Tās sēj aprīļa beigās vai maija sākumā. Koriandra sēklas sadīgst lēni, 18—20 dienās. Lai iezīmētu sējas rindiņu, koriandra sēklām pievieno ātri dīgstošas sēklas (salātus, redīsus). Tā vieglāk varēs ravēt un irdināt augsni. Sēklu dīgšanu paātrina fermentācija. Sēklas izber uz galda vai finiera plāksnes un samitrina ar 18 oC siltu ūdeni. Ūdeni izlaista vairākas reizes un sēklas pārjauc. Samērcētās sēklas sarauš kaudzītē un nosedz ar mitru drēbi, novieto 20 oC temperatūrā. Kad 3—5% apmērā parādījušies dīglīši, sēklas apžāvē un izsēj mitrā augsnē. Fermentācija paātrina dīgšanu par 6—8 dienām. Dīgšana paātrinās, ja sēklas stundu silda 55 oC temperatūrā.

Koriandru var sēt arī rudenī, īsi pirms augsnes sasalšanas. Sēj 35—40 cm attālās rindiņās, bet zaļumu novākšanai (kad augam 3—4 lapiņas) — 20 cm attālās rindiņās. Sējas dziļums — 2,5—3 cm, izsējas norma — 10—15 g/m2. Koriandru var audzēt arī starp sīpoliem, burkāniem, kāpostiem, tas atbaida šo kultūru kaitēkļus. Tā, piemēram, koriandru izsēj ik pēc 4—5 burkānu vai sīpolu rindām, vai ik pēc 5—6 kāpostu augiem.

Augšanas laikā irdina augsnes virskārtu, ravē nezāles, augus balsta, ja tie aug starp burkāniem vai sīpoliem (pierauš augsni pie stublāja). Audzējot koriandru, jāievēro zināma piesardzība, jo karstā, saulainā dienā stipri izdalās ēteriskās eļļas. Kaut gan augs nav indīgs, atsevišķos gadījumos var notikt saindēšanās: iestāties vispārējs nespēks un galvas reiboņi. Galvassāpes var rasties, ja telpā ir novietots daudz koriandra.

Zaļās koriandra lapiņas lietošanai un žāvēšanai ievāc, kad augam izveidojusies lapu rozete ar 4—5 lapām. Koriandra sēklas ievāc augustā, kad tās ir gaiši zaļganbrūnā krāsā. Sēklas savāc marles maisos un žāvē nojumēs. Pēc 10—15 dienām tās izkuļ. Sēklas uzglabā hermētiski stikla burkās.

E. INDRIKSONS

KORIANDRA IZMANTOŠANA

VESELĪBAS TĒJA.
40 g kaķpēdiņu ziedu, 30 g puplakšu lakstu, 20 g piparmētru lapu, 20 g koriandra sēklu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, iepilda puslitra termosā un uzlej verdošu ūdeni, ļauj 20 min. ievilkties, dzer pa pusglāzei 20 min. pirms ēšanas. Tēja veicina žults izdalīšanos.

GARŠVIELU PULVERIS.
4 ķiploku daiviņas, 2 tējkarotes pupu mētras, 1 tējkarote koriandra sēklu, 3 tējkarotes diļļu, 1 tējkarote piparmētru, naža gals lauru lapu pulvera. Ķiploku daiviņas izžāvē, tad samaļ, samaļ arī izžāvēto pupu mētru, koriandra sēklas, dilles, piparmētru lapas. No šā pulvera ņem kā norādīts visas garšvielas un rūpīgi samaisa. Pagatavoto maisījumu lieto pie sausiem zirņiem, pupām, pupiņām, zirņu zupās.

Dārzeņu zupām, gaļas mērcēm pagatavo šādu GARŠVIELU MAISĪJUMU: 2 tējkarotes diļļu, 0,5 tējkarotes koriandra sēklu, 2 tējkarotes pētersīļu lapu, 1 tējkarote majorāna un 1 tējkarote pupu mētru pulvera.

Katru garšaugu izžāvē atsevišķi, tad samaļ pulverī. Ņem norādīto daudzumu un garšvielas samaisa. Uzglabā tumšās stikla pudelītēs, kuras aiztaisītas ar metāla vāciņu.