Mārtiņdiena. Lielie lauku darbi apdarīti, ir iemesls sarīkot mazus svētkus. Pēc klusā veļu laika var atsākties jautrība – zīlēšana, ģērbšanās maskā, pasaku stāstīšana un mīklu minēšana. Ticējumu, kas saistās ar Mārtiņdienu, ir daudz, tāpat pamatojumu dažādām izdarībām, bet visos novados Mārtiņdienai allaž bijis kāds sakars ar mājputniem – galdā celts vistas, gaiļa vai zoss cepetis. Iepazīstinām ar dažām mājputnu sagatavošanas receptēm no Ņ. Masiļūnes krājuma.

Zoss cepetis (10–12 personām)
Zoss (2–2,5 kg), 1 sīpols, 1 pētersīlis, selerijas šķēle, sāls, malti pipari.

Zosi noskalo, nosusina. Izdara iegriezumus, kur iebāzt stilbiņus. Tad ieberž ar sāli un pipariem, liek uz muguras cepešpannā, pārlej nedaudz ūdens, cep cepeškrāsnī. Kad zoss apcepusies brūngana, pieliek sagrieztus sīpolus, pētersīļus, seleriju, ja vajadzīgs, papildina šķidrumu un cep mērenā siltumā 1–1,5 stundas, bieži aplaistot. Cepeti mazliet atdzesē, sagriež gabaliņos, liek sakarsētā cepešbļodā, uzlej nedaudz cepeša mērces.

Piedevas: cepti kartupeļi, cepeša mērce, sautēti skābēti kāposti vai cepti āboli (āboliem ar seržu nazi izdobj sēklotni, liek emaljētā pannā, uzkaisa nedaudz cukuru un cepeškrāsnī cep, līdz āboli mīksti, bet ne izjukuši). Zosi var piepildīt ar sautētiem skābiem kāpostiem, cept cepeškrāsnī. Ābolus var pildīt ar brūkleņu ievārījumu, tad jāizdobj lielāks viducis.

Tāpat var cept pīles cepeti.

Pīle skābētos kāpostos
1 pīle (1,6 kg), 600 g skābētu kāpostu, 4 marinēti āboli, 12 marinētas plūmes (var būt kompota), 1 glāze buljona, 200 g sviesta, kviešu milti, sāls, cukurs.

Pīli sagriež porciju gabalos, apviļā miltu, sāls, cukura maisījumā un sviestā apcep. Plūmēm izņem kauliņus, ābolus sagriež daiviņās un kopā ar kāpostiem sautējumā katlā izkausētā sviestā sautē 30–50 minūtes. Apceptos pīles gabaliņus uzliek uz kāpostu un augļu sautējuma, pārlej ar buljonu, uzliek vāku, cep cepeškrāsnī mērenā siltumā 0,5–1 stundu.

Cepta pīle ar augļiem
1 pīle, 200 g žāvētu plūmju, 8 saldskābi āboli, cidoniju sula, 3 ēdamkarotes sviesta, sāls, maltie pipari.

Četriem āboliem izdobj vidu, pilda ar izmērcētām plūmēm (bez kauliņiem). Sagatavotu pīli ierīvē ar cidoniju sulu, sāli, pipariem, pilda ar atlikušajām plūmēm un āboliem, kas sagriezti četrās daļās (bez serdēm). Pīli ietin celofānā un atstāj 1 stundu vēsumā, tad iztin, liek cepešpannā ar muguru uz leju. Pīli pārziež ar sviestu, pielej ūdeni, cepeškrāsnī cep 30 minūtes, pēc tam ābolus pārliek ar sviesta piciņām, uzkaisa nedaudz cukura un turpina cept, periodiski aplaistot pīli ar cepeša šķidrumu. Ābolus izņem no cepeškrāsns, kad tie gandrīz izcepušies (nedrīkst ļaut tiem izšķīst). Izceptu pīli sadala gabalos, liek uz cepešbļodas, vienā malā liek ceptos ābolus. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem. Var pasniegt arī aukstu.
Tāpat var cept zoss cepeti.

Brūkleņu salāti

Ir ļoti iecienīta piedeva putnu un medījumu cepetim. Brūkleņu salātus pagatavo pēc vairākiem veidiem.

1. Nomazgātas ogas sapilda stiprā māla podā, apsedz ar vāku un liek cept maizes krāsnī pēc maizes izcepšanas. Nākamajā dienā brūklenes tajā pašā traukā atdzesē, apsien un uzglabā. Pēc garšas pievieno cukuru.

2. Notīrītām ogām pievieno cukuru un samaisa. Sagatavotās ogas pilda tīrā traukā, nosien un uzglabā. Šiem salātiem uz 1 kg ogu ņem 0,5–0,7 kg cukura.

3. Notīrītas ogas pilda tīrās, sausās pudelēs, pa starpām iekaisot četrstūrainos gabaliņos sagrieztus ābolus. Ogas pārlej ar uzvārītu atdzesētu ūdeni tā, lai tās būtu pilnīgi apņemtas. Pudeles noslēdz ar novārītiem, stingriem korķiem. Lietojot pievieno cukuru.

(“Mājas Draugs”, 1936.g.)