Salāti
Tomāti, kāposti, burkāni, gurķi, sīpoli – pa 1 kg, 1 glāze eļļas, 1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote etiķa esences. Dārzeņus vāra divas stundas, eļļu un etiķi pieliek pirms vārīšanas beigām. Iznāk apmēram 8 puslitra burciņas. Karstus salātus liek burkās, aizvāko.

Skābēti kāposti
Bietes, kāposti, ķiploki, selerijas.
Sālījumam uz 1 l ūdens 1 ēdamkarote sāls.

Nelielas kāpostgalviņas sagriež 6–8 daļās, bietes – biezās sķēlēs (2cm), ķiplokus sasmalcina, seleriju sakni sagriež stienīšos. Traukā vispirms kārto bietes, tad kāpostus, uzkaisa ķiplokus un selerijas, atkārto, līdz trauks pilns. Uzlej sālījumu. Piecas dienas patur siltumā, kamēr ieskābst, tad pārvieto vēsā vietā. Pēc pāris nedēļām kāposti būs lietojami un ļoti garšīgi.

Saldas marmelādes
Ķirbjus un ābolus sagriež daiviņās, aprikozes nomazgā un samaļ gaļas mašīnā. Visu liek katlā un vāra, līdz masa sabiezē. Siltu liek burkās, uzliek plastmasas vāciņu.

Ābolus sarīvē, citronam norīvē miziņu un izspiež sulu, liek katlā un vāra, kamēr sabiezē. Pilda burkās, uzliek plastmasas vāciņu.

“Bērnu prieks”
Uz 1 kg ābolu vajag 500 g cukura, kanēli – pēc garšas.
Ābolus nomizo, izņem serdes, sarīvē, vāra 15 min., tad pieliek cukuru un vāra vēl, līdz masa kļūst biezāka. Beigās pievieno kanēli. Bērni šo biezeni labprāt ēd uz maizes. Cukuru var arī nelikt, tad ir jāpavāra ilgāk.

Inga A.

Dārzeņu asorti
3 l burkā liek 7–8 gurķus, 2–3 sārtus tomātus, 2–3 veselus sīpolus, 5 lielākas ķiploka daivas, pētersīļa saknīti, dažus mārrutka saknes gabalus, trīs saldo piparu pākstis, kas sagrieztas 4 daļās, lielos gabalos sagrieztu kāposta galviņu. Visu burkā glīti sakārto pārlej ar karstu marinādi: 1,5 l ūdens, 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 6 ēdamkarotes galda etiķa vai 6 tējkarotes esences. Vajadzētu pasterizēt, bet es daru tā: pārleju ar vārošu marinādi, aizvalcēju, satinu segās, lai diennakti stāv. Tad arī asorti ir gatavs. Ziemā, kad šo asorti ar krējumu vai eļļu notiesājam, tajā pašā marinādē ieliekam marinēties vārītas sarkanās bietītes.

A. Soma

Skābēti kolrābji
Saknes nomizo, sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, pievieno pēc savas gaumes sāli, cukuru, ķimenes, burkānus, dzērvenes vai ābolus. Liek emaljētā traukā zem sloga. Turpmāk jārīkojas tāpat, kā skābējot kāpostus – jāseko, lai virspusē būtu sula, jāpārcilā. Ieskābušus lieto tāpat kā skābus kāpostus – salātiem, zupām, sautēšanai. Kolrābji labi glabājas pagrabā līdz pavasarim, tādēļ var skābēt vairākos paņēmienos.

B. Eriņa

Kā izmantot ābolu un aroniju sulu
Tvaicējamā katlā no aronijām iegūtu sulu vāru kopā ar āboliem ievārījumā, kas garšo pēc brūkleņu ievārījuma. Uz spaini mizotu ābolu ņemu apmēram litru sulas. Cukuru lieku pēc garšas, pievienoju arī kanēli un krustnagliņas. Iznāk ļoti garšīgs ievārījums, ko ēdam arī kopā ar asinsdesu.

B, Līsmane

Kabaču salāti
500 g kabaču, 250 g tomātu mērces, 1 tējkarote cukura, 1,5 tējkarotes sāls, pipari, 2 daiviņas ķiploka, eļļa, pētersīļi.

Kabaci sarīvē, nelielā eļļas daudzumā saulē apmēram 20 min., liekot klāt marinētās piedevas un garšvielas. Drīzai lietošanai nepasterizē, ja ziemai – pasterizē 15 minūtes.

Tomātu un ķiploku mērce
1,5 kg tomātu, 50–60 g ķiploku, 2 tējkarotes sāls, puse sarkanā pipara pāksts, 1 tējkarote cukura, ceturtdaļtējkarote bazilika, pustējkarote maltu piparu. Visu samaļ, samaisa, liek burkās. Nepastarizē.

V. Maļinovska

Zaļo tomātu sautējums ar dārzeņiem
3 daļas zaļu tomātu – šķēlītēs, 1 daļa sīpolu – ripiņās, 1 daļa sagrieztu kāpostu, 1 daļa uz rupjās dārzeņu rīves sarīvētu burkānu, augu eļļa, tomātu mērce. Sāls, cukurs, pipari, dilles, pētersīļi – pēc garšas.

Visu liek katlā un sautē, līdz dārzeņi mīksti, karstu pilda burkās, aizvalcē.

A. Putniņa

“Ananasi”
Ķirbi, kabaci vai cukini ar siera nazi sagriez glītos gabaliņos, liek burkā kārtu ar cidoniju šķēlītēm, uzlej vārošu cukurūdeni, ko pēc 5 min. nolej, vēlreiz uzvāra, lej burkās, aizvalcē. Cukurs – pēc garšas.

Saldie pipari
200 g piparu pākstu, pa ēdamkarotei eļļas un 3% etiķa, dilles, pētersīļi, sāls, cukurs.

Pākstis iztīra, uz sausas pannas karsē apgrozot, līdz miziņa sakrokojas. Aukstā ūdenī atdzesē, novelk miziņu. Pākstis liek burkās, pa starpām – zaļumus, pārlej ar marinādi (eļļa, etiķis, ūdens, cukurs, sāls). Pasterizē 20 min. 80 0C.

Pildītas piparu pākstis
200 g piparu, pa 25 g selerijas un pētersīļu sakņu, burkānu, tomātu biezeņa, 50 g svaigu kāpostu, 10 g sīpolu, 20 g eļļas, dilles, sāls, etiķis.
Pākstis iztīra, apvāra sālsūdenī, atdzesē aukstā ūdenī, pilda.

Sīki sagriež sīpolus un kāpostus, saknes sarīvē, visu apcep eļļā, pievieno tomātu biezeni, zaļumus un sāli. Atdzesētu pildījumu liek pākstīs tā, lai virsū var uzlikt nogriezto “vāciņu”. Pākstis pārlej ar atšķaidītu tomātu biezenim sautē mīkstas, tad kārto burkās. Pārlej sautējamo šķidrumu, kam pievienots etiķis pēc garšas. Sterilizē 100 0C.

Rožlapiņu sīrups
Ar šķērēm nogriež ziedlapiņu apakšējos baltos galus, nokrata putekšņus. 100 g ziedlapiņu apber ar 400 g cukura, atstāj divas diennaktis. Emaljētā traukā uzvāra 0,5 l ūdens, liek rožlapiņas, vāra 2 min., tad izkāš, šķidrumam pievieno 600 g cukura, 8 g citronskābes, vēlreiz uzvāra, atdzesē, lej pudelēs un aizkorķē, pārlej ar parafīnu.

I. Pētersone